دوغ ساده

استاندارد کردن ماده خشک دوغ ممکن است از راه رقیق کردن شیر دوغ سازی یا رقیق کردن ماست دوغ سازی انجام شود. روش مرسوم رقیق سازی ماده خشک درایران، رقیق سازی ماست دوغ سازی است. 

دوغ ساده: نوشیدنی حاصل از تخمیر لاکتیکی شیر است که ماده خشک آن از راه رقیق کردن ماست دوغ سازی( پس از تخمیر) یا شیردوغ سازی( پیش از تخمیر) استاندارد شده باشد.

نکات قابل توجه :

- منظور از دوغ گازدار دوغ کربناته است و استفاده از هرنوع گاز دیگر برای گاز دار کردن دوغ ممنوع است. 

- اجزای تشکیل دهنده اصلی دوغ شامل ماست، آب آشامیدنی، نمک خوراکی، باکتری آغازگر ماست است.

- اجزای تشکیل دهنده اختیاری دوغ شامل گاز دی اکسیدکربن، طعم دهنده طبیعی یا مشابه طبیعی به شکل عصاره یا روغن های اسانسی، اجزای شیری، انواع پودر شیر، چربی کره، خامه، دوغ کره و آب پنیر تخمیری یا غیر تخمیری، گیاهان رایحه دار خوراکی خشک شده، نعنا، پونه، کاکوتی می باشد. 

- رنگ دوغ باید یکنواخت و سفید تا سفید شیری باشد. 

- بافت دوغ در ظاهر باید یکدست، بدون ذرات لخته شده، و هنگام نوشیدن، احساس دهانی پاک و لطیف بدون رسوب دهی محسوس بر سطح زبان برجای گذارد. 

- طعم دوغ باید خوشایند و بدون هرگونه بدطعمی باشد.

- بسته بندی دوغ باید مقاوم به اسیدهای آلی،PH پایین، درزبندی غیر قابل نفوذبه عوامل خارجی وغیر قابل نشت و دربندی تا پیش از مصرف پلمب شده باشد. 

- بسته بندی های دوغ باید درمحدوده 5-4درجه سیلسیوس(دوغ های گرماندیده) و 15-8 درجه سیلسیوس(دوغ های گرما دیده) نگه داری و با وسایل نقلیه سردخانه دار، سرپوشیده و مناب حمل شود. 

درنشانه گذاری، نام ونوع فرآورده ونام و نشانی تولید کننده همراه با نماد تجاری آن، وزن خالص، پروانه ساخت و سری ساخت، مواد تشکیل دهنده، ذکر پسوند های گازدار یا گرمادیده ، میزان نمک با حدرواداری، در صورت استفاده از میکروارگانیسم های آغازگر بی زیان تولید کننده گاز (باکتری یا مخمر)در دوغ گازدار تخمیری ذکر جنس ها و گونه های به کار رفته، ذکرطعم دهنده های مجاز در صورت استفاده ، تاریخ تولید و انقضا، شرایط نگه داری ساخت ایران ،عبارت پیش از مصرف تکان داده شود ،کد10رقمی زیر علامت استاندارد وشماره پیامک استعلام اصالت پروانه استاندارد10001517و ..... الزامی است. 

برای اخذ نشان استاندارد دوغ ساده  باید نتیجه آزمون های چربی، نمک،مواد جامد بدون چربی شیری، PH، ترکیبات ناروان ساز، ضد دوفاز شدن، گاز دی اکسید کربن در دوغ های گازدار، ویژگی های میکروبیولوژی ، بسته بندی و نشانه گذاری و ... مطابق با استاندارد ملی باشد.

 

 

 

 

 

 

 

 

روابط عمومی اداره کل استاندارد خراسان شمالی