اسدی- چندی است به گفته شهروندان بجنوردی دوباره ضایعات نان افزایش پیدا کرده است. آن ها معتقدند: چند هفته ای است که کیفیت نان به شدت افت کرده و این امر باعث نارضایتی شان شده است.اما در این بین مسئولان پاسخ های متناقضی می دهند. «قربان زاده» از شهروندانی که در صف یکی از نانوایی ها ایستاده است، گفت: سال هاست از نانوایی محل مان نان تهیه می کنم و از کیفیت آن راضی بودم اما دو هفته است که کیفیت نان این نانوایی افت کرده است.وی ادامه داد: نانی که خریده می شود باید در کمتر از نیم ساعت مصرف شود در غیر این صورت به شدت سفت و خشک می شود و نمی توان آن را خورد.او اضافه کرد: از نانوایی علت را پرسیدم اما جواب درستی درباره پایین آمدن کیفیت نان نگرفتم.
وی افزود: نان اولین و مهم ترین غذای سفره ماست، بنابراین انتظار داریم کیفیت متوسط به بالایی داشته باشد.یکی از بانوان بجنوردی گفت: لواش سنتی، سنگک و بربری نان هایی هستند که تهیه می کنم و از کیفیت شان راضی بودم. من نان های اضافه را در یخچال نگهداری می کنم و هر دفعه که آن ها را از یخچال خارج می کردم، تازه بودند.وی ادامه داد: این روزها نمی توان نان را در یخچال نگهداری کرد زیرا به شدت بیات می شود و نمی توان آن را مصرف کرد. او افزود: در طول هفته گذشته از 3نانوایی نان خریدم اما کیفیت شان افت کرده بود.یکی از نانوایان بجنورد با تایید کاهش کیفیت نان به خبرنگار ما گفت: کیفیت نان ارتباط مستقیمی با آرد دارد که متاسفانه کیفیت آرد افت کرده است.
وی با بیان این که آردی که به نانوایی ها فرستاده می شود، دوره خواب خود را نگذرانده است، ادامه داد: آرد تازه به نانوایی ها داده می شود که موجب افت کیفیت نان می شود اما چون سهمیه ما مشخص است نمی توانیم آرد را نگه داریم تا این دوره را بگذراند.وی اضافه کرد: از سویی با توجه به این که دستمزد کارگران نانوایی ها افزایش نیافته رغبت برای کار درست کاهش یافته است و از این رو این روزها شاهد افت کیفیت نان در این شهر هستیم.
در همین باره رئیس اتحادیه نانوایان بجنورد گفت: آرد تازه بعد از ظهر هر روز در بین نانوایی های شهر توزیع می شود که متاسفانه دوره خواب خود را نگذرانده است از این جهت موجب افت کیفیت نان به ویژه در روزهای نخست توزیع آن می شود.«رحمتی» با بیان این که آرد دپو شده در کارخانه ها وجود ندارد و آردی که آسیاب می شود، به طور مستقیم به دست نانواها می رسد، اضافه کرد: حتی گاهی آردی که در برخی کارخانه ها وجود دارد از گندم نامرغوب تهیه و این موجب افت کیفیت نان شده است.
وی با بیان این که آرد نامرغوب موجب شده خمیر «جرند» شود، افزود: خمیر این آرد سست است و با این که در فصل زمستان نباید به خمیر آرد زد اما به علت سستی زیاد خمیر مجبور به این کار می شویم.
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی خراسان شمالی با رد مباحث مطرح شده در خصوص خواب آرد گفت: نان در شهرها در 3 مرحله و در روستاها در 2 مرحله توزیع و توزیع آرد از بیستم هر ماه آغاز و به هر نانوایی 100 کیسه آرد داده می شود. با توجه به این که گندم خریداری شده مربوط به تیر و مرداد امسال است می توان گفت آرد زمان خواب خود را گذرانده است و مشکلی ندارد.
«موسوی» با بیان این که ممکن است در بدترین شرایط آرد بیست و نهم ماه توزیع شود که در آن صورت چون از یکم پخت آن آغاز می شود می توان گفت هنوز آرد تازه است، ادامه داد: انبارها و محل دپوی آرد برخی نانوایی ها کوچک و مطابق نقشه بهداشت نیست از این رو سهمیه کمتری می گیرند و باید آرد تازه دوباره بین آن ها توزیع شود.
وی با بیان این که جرند شدن خمیر مربوط به فصل گرماست و این اتفاق در سرما نمی افتد، افزود: اگر رنگ نان تغییر کند مربوط به سبوس گیری است و اگر سبوس گیری بیش از 15 و 18 درصد باشد موجب افت کیفیت می شود زیر نان ارزش غذایی خود را از دست می دهد. وی ادامه داد: تهیه نان به 3 عامل مواد اولیه، تجهیزات و فرد تولید کننده مربوط است و وجود مشکل در هر کدام موجب افت کیفیت نان می شود.