رابطه آرد بدون سبوس و سرطان های دستگاه گوارش
تعداد بازدید : 17
افزایش نگران کننده مبتلایان به سرطان های دستگاه گوارش
علی نیا
آمار مبتلایان به سرطان های دستگاه گوارش در خراسان شمالی بالا و نگران کننده اعلام شده است و در این بین نوع و سبک تغذیه می تواند در بروز بیماری ها بسیار تأثیرگذار باشد. گفته می شود استفاده از نان بدون سبوس می تواند با بروز سرطان ارتباط داشته باشد. در واقع بسیاری از نان هایی که در استان پخت می شوند بر اساس استانداردهای قدیمی هستند و حتی در استفاده از سبوس همیشه کف میزان تعیین شده آن در نظر گرفته و بیشتر از آردهای با سبوس کم استفاده می شودکه تهدیدی برای سلامتی هم استانی هاست.
در همین خصوص، مدیر نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی با اشاره به این که نان هایی که هم اکنون پخت می شوند، باید دارای سبوس کافی باشند، می گوید: اولویت ما استفاده از آرد کامل در تمام نانوایی های استان است اما با توجه به پیگیری های چند ساله فعلاً مقرر شده در 4 نانوایی بجنورد و 2 نانوایی اسفراین نان با آرد کامل پخت شود و در صورت افزایش تقاضا و آگاه سازی مردم در استفاده از نان سبوس دار، با فراهم شدن زیرساخت ها در بیشتر نانوایی ها به مرور زمان از آرد کامل استفاده خواهد شد.
دکتر «براتی زاده» با بیان این که نان تهیه شده از آرد سفید به دلیل درصد سبوس گیری بالای آن و حذف سهم زیادی از فیبر و املاح حیاتی گندم مانند آهن، کلسیم، روی، منیزیم و فسفر در جریان آسیاب کردن ارزش چندانی ندارد، می افزاید: ما متولی سلامت هستیم و چنان چه نظر ما را در خصوص نوع آرد در نانوایی ها بخواهند اولویت ما استفاده از آرد کاملی است که فقط در حد پوست گیری گندم انجام شده باشد.
وی می افزاید: با وجود این که نانوایی ها عادت کردهاند نان سفید به مردم بدهند تا رضایت مشتریان را جلب کنند، اما پخت نان با آرد کامل برای بدن مفیدتر است و از بروز بیماری های گوارشی پیشگیری می کند.
وی ادامه می دهد: نانی که سبوس بیشتری دارد باید فرایند تخمیر و پخت طولانی تری را نسبت به نان با آرد سفید و سبوس کمتر طی کند.
این مسئول با بیان این که شیوه پخت نان با آرد کامل مراحل خاصی دارد و احتمالاً برای برخی نانواها سخت می شود و نارضایتی هایی را در پی دارد، می افزاید: در خراسان شمالی سرطان روده بزرگ بسیار شایع است و بخشی از این موضوع بی ربط به استفاده از نان بدون سبوس در استان نیست.
دکتر «براتی زاده» ادامه می دهد: با توجه به وضعیت بیماری های گوارشی در استان، طبق تحقیقاتی که انجام شد، تصمیم گرفته شد برای پخت نان با آرد کامل کارهای تخصصی پیرامون این موضوع را از اصفهان، تهران و... الگو برداری کنیم و در همین راستا بازدیدهای میدانی و آموزش های لازم برای گروه هایی که قرار است در این طرح حضور داشته باشند، انجام شده است.
وی اضافه می کند: متاسفانه نان هایی که در استان تولید می شوند براساس استانداردهای قدیمی هستند و حتی نانوایان در استفاده از آرد همیشه کف میزان سبوس را در نظر می گیرند و بیشتر از آردهای با سبوس کم استفاده می کنند.
وی یادآورمی شود: تصمیم گرفته شد تجهیزات موجود برای تهیه آرد کامل توسط سرمایه گذاری خریداری شود و به زودی برای پخت نان باسبوس در استان اقدام می شود.
وی می افزاید: خوشبختانه در بهمن مصوبه افزایش سبوس به نان گرفته شد و چند نانوایی به عنوان پایلوت انتخاب شدند که باید به نانوایی های دیگر هم تعمیم بدهیم.وی تصریح می کند: برای این موضوع همکاری در برخی ادارات وجود ندارد و با وجود این که 3 سال است که کارشناسی های لازم انجام شده، امیدواریم به زودی کارخانه ای که برای تولید آرد کامل اعلام آمادگی و دستگاه مورد نظر را خریداری کرده، فعالیت اش را آغاز کند.
وی اضافه می کند: طبق گفته سرمایه گذار، دستگاه مورد نظر برای کارخانه وارد شده که امیدواریم به زودی فعالیت اش را آغاز کند.
در همین حال، رئیس انجمن حمایت از بیماران سرطانی خراسان شمالی می گوید: یکی از علت های بروز سرطان های دستگاه گوارش، استفاده از نان های بدون سبوس است و متاسفانه برخی شهروندان ترجیح می دهند از نان های به ظاهر سفید و باکیفیت استفاده کنند.
«حریری» می افزاید: متاسفانه سرطان های دستگاه گوارش در خراسان شمالی بیداد می کند و آمار بالایی را نسبت به سرطان های دیگر در استان به خود اختصاص داده است.
وی با اشاره به این که معاونان وزیر بهداشت هم بارها اعلام کرده اند که خراسان شمالی جزو 5 استان اول در بروز سرطان های دستگاه گوارش است، می افزاید: متاسفانه ما روی کمربند سبز سرطان خیز قرار داریم و آمار بیش از یک چهارم بیماران ثبت شده در انجمن عطوفت خراسان شمالی مربوط به بیماران مبتلا به سرطان های دستگاه گوارش است.
وی با اشاره به این که آمار سرطان روده بزرگ در خراسان شمالی بیشتر شده است، می گوید: برای پیشگیری از ابتلا به سرطان روده بزرگ استفاده از نان های سبوس دار نقش مهمی دارد.
وی اضافه می کند: استفاده نکردن از آردهای سبوس دار در پخت نان ممکن است زمینه ابتلا به سرطان روده را بیشتر کند.
وی اضافه می کند: حدود 278 مبتلا به سرطان روده بزرگ و 213 مبتلا به سرطان مری به تازگی وارد چرخه درمان شده اند.
«حریری» با اشاره به این که از 3هزار و 390 بیمار تحت پوشش ما تقریباً 761 نفر به سرطان های مختلف دستگاه گوارش شامل پانکراس، مری، کولون و معده مبتلا هستند، می گوید: آمارها حاکی از افزایش مبتلایان به بیماری های دستگاه گوارش در استان است، به عنوان نمونه آمار سرطان کولون سال گذشته 207 مورد بود، اما اکنون به 278 مورد رسیده است.
وی یادآور می شود: استفاده از سبوس در تهیه نان می تواند از ابتلا به سرطان کولون جلوگیری کند.
«قاسمیان» مدیر اجرایی اتحادیه نانوایان شهرستان بجنورد هم با اشاره به این که برای تولید نان کامل با معاونت قرارگاه سپاه و معاونت غذا و دارو پیگیری های لازم را انجام داده ایم و همچنان پیگیر اجرای برنامه پخت نان کامل در نانوایی های شهر هستیم، می گوید: ما موافق اجرای این طرح هستیم اما تمام دغدغه مان این است که آرد کامل در خراسان شمالی نداریم زیرا گندمی که به کارخانه می رود به آردی با درصدهای متفاوت از سبوس تبدیل می شود، اما ما کارخانه ای می خواهیم که مانند آسیاب های کوچک و قدیمی گندم ها را به آرد کامل تبدیل کند.
وی با اشاره به این که استقبال نانوایی ها از آرد کامل زیاد است اما به شرطی که تمام نانوایی ها از این آرد استفاده کنند، ادامه می دهد: برخی نانوایی ها از آرد سفید استفاده می کنند که ظاهر خوبی به نان می دهد و مردم این 2 نوع نان را با هم مقایسه می کنند و به ضرر نانوا می شود؛ زیرا نان با آرد سفید ظاهری بسیار عالی و باطنی پوک دارد که فقط با مغز گندم پخت می شود و مردم نان پوک و کیکی را بیشتر می پسندند.
وی می گوید: نحوه پخت آرد کامل با آرد سفید متفاوت است و حتی شاید به خمیر ترش های قدیم نیاز پیدا کنیم و همچنین زمان پخت بیشتری برای آماده شدن نیاز داشته باشد.
وی اضافه می کند: مقرر شده چند نانوایی با آرد کامل نان پخت کنند تا بعد از رسیدن به نتیجه مطلوب پخت نان با آرد کامل فراگیری بیشتری داشته باشد.
وی تصریح می کند: خوشبختانه برای نانوایان آموزش های لازم را از قبل شروع کرده ایم و با توجه به استعدادی که نانوایان ما دارند در صورت نیاز برای پخت نان با آرد کامل دوره های آموزشی کوتاه مدت را برگزار می کنیم.